今日の献立は、ご飯とお味噌汁、カボチャの煮物とツルムラサキのお浸しです。

ツルムラサキの健康効果

　ツルムラサキは、最近食べられるようになった野菜で、高い栄養価から注目されています。ビタミンＣやカロチン、鉄分やカルシウムが豊富でホウレンソウと比べカルシウムは約4倍、ビタミンＡ・Ｃは約1.2倍も多く含まれています。ビタミンＣは風邪の予防や美容に効果的に働き、ビタミンＡやカロチンは、活性酸素の生成を防ぐ抗酸化作用で癌の予防に効果があるそうです。カルシウムは、骨や歯を丈夫にし骨粗鬆症を予防し、鉄分は貧血の予防に欠かせない栄養素です。

　ツルムラサキには、成長に欠かせない疲労回復効果もあるビタミンＢ群、高血圧予防、むくみの改善に効果があるカリウム、便通を促し大腸がんを予防する食物繊維など、様々な栄養素が多く含まれています。暑さで食欲のなくなる夏場の栄養補給にも効果的な野菜です。食べ方としては、油炒めや天ぷらにしたり、お浸しや和え物にするのがお勧めです。